问题原因
在Ubuntu18.04中默认编辑器为Gedit，如果装了英文版或者没有设置字符编码，则TXT文档中的中文会显示乱码。
安装 dconf-tools
sudo apt-get install dconf-tools
打开 dconf-editor
dconf-editor
添加字符编码
开org/gnome/gedit/preferences/encodings/candidate-encodings
将 Use Default value 设置为 Off
Custom value 中添加内容
[‘UTF-8′,’GB18030′,’GB2312′,’GBK’,’BIG5′,’CURRENT’,’UTF-16′]
命令直接修改
放大招了，这里只要在终端里输入下面的命令就完美修复txt乱码问题。
gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings candidate-encodings "['GB18030', 'UTF-8', 'CURRENT', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']"