1. 渲染上：
   （1）Image 通过UGUI的Image和CanvasRenderer组件组件来渲染；
   （2）Sprite 通过SpriteRenderer组件来渲染；
   （3）两者在视觉上没有任何区别（都使用默认材质时）。它们默认的渲染也都是在Transparent Geometry队列中。
2. 原理上：
   （1）GPU接收到DrawCall指令后，通过一系列流程生成最终要显示的内容并进行渲染，其中大致的步骤包括：
   a. CPU发送Draw Call指令给GPU；
   b. GPU读取必要的数据到自己的显存；
   c. GPU通过顶点着色器（vertex shader）等步骤将输入的几何体信息转化为像素点数据；
   d. 每个像素都通过片段着色器（fragment shader）处理后写入帧缓存；
   e. 当全部计算完成后，GPU将帧缓存内容显示在屏幕上。
   （2）通过上面的认知，我们可以推断：
   a. Sprite由于顶点数据更加复杂，进行顶点计算时在第1、2步会比Image效率更低；
   b. Sprite会比Image执行较多的顶点着色器运算；
   c. Image会比Sprite执行更多的片段着色器运算；
3. 使用上：
   （1）Hierarchy窗口,可以把sprite随便放在哪，通过Transform移动其它游戏物体那样移动sprite； Image必须放在Canvas下面, 且只能通过RectTransform在UI界面中移动；
   （2）sprite和Image的一个最重要的区别在于sprite支持网格的自动构造，而UI Image的网格始终由矩形构成;SpriteRenderer会创建额外的几何体来裁剪掉多余的透明像素区域，从而减少了大量的片段着色器运算，并降低了overdraw。SpriteRenderer确实是经过优化以显示更多的元素的。所以在2D游戏开发中，游戏场景中的元素，应该尽量使用它去渲染，尤其时复杂的几何图像；
   （3）Image仅用于UI显示；

参考文章：Unity UGUI系列二 材质 SpriteRenderer和Image