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方法一：reshape()函数
mat = imread('face_2.jpg');
mat_gray = rgb2gray(mat);
[m,n] = size(mat_gray); % 求出矩阵的行和列
mat_gray_shape = reshape(mat_gray,m*n,1); %将矩阵转化为列向量
gray_min = min(mat_gray_shape)
方法二：直接用min()函数
min(min(mat_gray_shape))
所得的结果为：
最大值的求法类似。