第五部分 告别节食：吃出健康好身材

 人体所需的六大营养素

营养素是指食物中可以给人体提供能量及生长发育所必需物质的化学成分，所有的食物都是以若干种营养素组成。

这里讲解了人体最重要的六大营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水。

碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源，广泛存在于谷物，豆类和水果中。不同的食物所含碳水化合物的含量是不同的，例如100克除了这些，肉类和水果也含有，但含量很少。

减脂期应该摄入碳水化合物

可以概括为两个问题：减脂期应该摄入多少碳水化合物？减脂期应该选择哪种类型的碳水化合物？归类为：吃多少，吃什么？

减脂期的碳水化合物的摄入应该遵循适度原则。在减脂期摄入过多碳水化合物，会导致热量超标，脂肪增长；在减脂期摄入过少的碳水化合物，则会严重危害健康。长期摄入过少的碳水化合物，会带来危害。

不同群体每日所需的碳水化合物不同

• 耐力型运动员每日所需摄入8~10克碳水化合物。
• 力量型运动员每日所需摄入5~6克碳水化合物。
• 减脂期，每公斤体重每天需要摄入1~3克碳水化合物。
• 不管是那类群体，每天应该至少摄入30~60克碳水化合物，防止酮病。、

当每公斤体重的碳水化合物摄入量<=1克时，每隔七天，需要提高一次碳水化合物的摄入量，以防止新陈代谢率大幅降低，导致体重反弹。在该日（高碳水化合物日），每公斤体重应摄入3~4克碳水化合物。

减脂期应该选择那种类型的碳水化合物

1，粗粮还是细粮

碳水化合物分为复杂碳水化合物和简单碳水化合物。富含复杂碳水化合物的食物称为粗粮，例如玉米，燕麦和豆类等；富含简单碳水化合物的食物为细粮，例如白面，大米等。粗粮和细粮通常用升糖指数反映它们的不同。

升糖指数（简称GI）是反映食物对血糖升高影响的指标。GI值高的食物，可以被快速吸收 ，使血糖快速升高；GI值低的食物，被人体吸收的速度较慢，会使血糖缓慢升高。