方法一般有两种:

1.在构建的工程的pom.xml文件加上（针对指定的maven工程）

<build>  
    <plugins>  
        <plugin>  
            <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
            <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>  
                <version>3.1</version> 
                <!-- 指定版本--> 
                <configuration>  
                    <source>1.8</source>  
                    <target>1.8</target>  
                </configuration>  
            </plugin>  
        </plugins>  
</build>

2.在Maven安装路径下找到setting.xml文件，在profiles节点内加上（针对电脑的所有maven工程）

<profile>   
	<id>jdk-1.8</id>   
	<activation>   
		<activeByDefault>true</activeByDefault>   
		<jdk>1.8</jdk>   
	</activation>   
	<properties>   
		<maven.compiler.source>1.8</maven.compiler.source>   
		<maven.compiler.target>1.8</maven.compiler.target>   
		<maven.compiler.compilerVersion>1.8</maven.compiler.compilerVersion>   
	</properties>   
</profile>