1）、创建数据库的时候指定：
CREATE DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
2）、创建表的时候指定：
CREATE TABLE db_name.table_name (clumn_name VARCHAR(250)) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;
3）、调用sql脚本的时候指定：
mysql -h **** -u**** -p**** db_name <mysql_change.sql --default-character-set=utf8 ;
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4）、命令行中显示乱码：
show variables like 'char%';
SET NAMES utf8 改过来
5）、查看数据表的编码格式
show create table table_name;
6）、修改表编码格式
alter table table_name character set utf8;
7）、修改库编码格式：
alter database db_name character set utf8;
8）、修改字段编码格式
alter table table_name change clumn_name character set utf8;