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一、材料
韭菜、鸡蛋、饺皮
水、油、香油、盐、鸡精、大料、胡椒
火、锅、碗、筷
二、步骤
（1）包饺子
韭菜摘干净、洗净、晾干，半小时后切碎（极碎）
鸡蛋2个入碗、搅碎
油入锅烧热，倒入鸡蛋，捣碎，出锅冷凉
韭菜、鸡蛋混合搅匀
加入盐、鸡精、大料、胡椒等，加盐方式采用亲口尝试、少量多取
（2）下饺子
半锅凉水烧开
饺子入锅，一个一个加入，饺子全部入锅后，用铲子从锅底焯到另一边并沿锅沿抽出，使饺子均匀分开不黏连
盖锅待第二次水开，适量浇凉水，待第三次水开后起锅
（3）细节注意
韭菜要提前洗净晾干是因为韭菜本身易出汁，带水入馅容易导致饺子松散或入锅后破膛
准备包馅时再加盐，防止韭菜腌制出水过多
加盐方式采用亲口尝试、少量多取是因为馅料多寡悬殊，盐口有别，经验很难把握
饺子全部入锅后铲子不是直接从锅底焯起是为了不触及饺皮，致使饺子破膛，影响口感