炸鸡和炸鱼似乎与较高的死亡风险有关

《英国医学杂志》今日刊登的一项美国研究发现，在绝经后的女性中，经常食用油炸食品会增加因各种原因导致的死亡风险以及与心脏相关的死亡。炸鸡、炸鱼/贝类等食物与较高的心脏相关死亡风险有关，尤其是在研究中的年轻女性(50-65岁)中。研究人员建议，减少食用油炸食品，尤其是炸鸡和炸鱼/贝类，可能会对公众健康产生积极的影响。

多达三分之一的北美成年人每天都吃快餐，此前的研究表明，摄入更多油炸食品与罹患2型糖尿病和心脏病的风险较高有关。但是有关食用油炸食品有死亡危险的证据是有限的，而且存在很多争议。因此，为了解决这个问题，美国研究人员调查了吃油炸食品与任何死因的死亡之间的联系，特别是与心脏和癌症相关的死亡。

他们使用问卷数据评估了1993年至1998年间参加妇女健康倡议(WHI)并随访至2017年2月的106966名年龄在50岁至79岁之间的妇女的饮食。在此期间发生了31588例死亡，包括9320例心脏相关死亡、8358例癌症死亡和13880例其他原因死亡。

研究人员调查了这些女性对不同油炸食品的总消费量和具体消费量，其中包括:“炸鸡”;“炸鱼、炸鱼三明治、炸贝类(虾、牡蛎)”;和其他油炸食品，如炸薯条，玉米片和玉米饼。经过考虑的潜在影响因素,如生活方式,整体饮食质量、教育和收入水平,研究人员发现,经常吃油炸食品与死于任何原因的风险加剧,特别是心脏方面的死亡:每天吃一个或多个份8%更高的风险比那些不吃油炸食品。

与不吃油炸食品相比，每天吃一份或多份炸鸡会使因任何原因死亡的风险增加13%，与心脏相关的死亡风险增加12%。同样，与不吃油炸食品相比，每天吃一份或多份炸鱼/贝类食品的人死于任何原因的风险要高出7%，死于心脏相关疾病的风险高出13%。

但是研究人员没有发现任何证据表明吃油炸食品与癌症相关的死亡有关。经常吃油炸食品的女性往往更年轻，非白人，受教育程度较低，收入较低。他们也更有可能是吸烟者，缺乏锻炼和低质量的饮食。研究人员强调，这是一项观察性研究，只考虑了美国的女性，因此可能不适用于更广泛的人群。他们说，“身份不明的混杂因素仍然有可能存在”，因此无法就原因得出明确的结论。

但作者强调了研究样本的规模和多样性，并说“我们已经确定了心血管死亡的一个风险因素，它很容易被生活方式所改变。”他们总结说:“减少食用油炸食品，特别是炸鸡和炸鱼/贝类，可能会对整个公共卫生领域产生临床意义重大的影响。”